per intenditori di olio e.v.o

[dani+++]

...amici, da alcuni anni compro olio da una collega di mia moglie ,che lo vende per conto di sua sorella ,origine dell'olio Sicilia, in una latta da 10 lt. ho raccolto il fondo in una tazza circa 150 grammi....è la prima volta che succede.....noi usiamo solo e.v.o per qui ne consumiamo tanto, da cosa è dovuto questo fondo ?......ovviamente lo consumero'..... dani+++

[filippo72]

È il normale deposito dell’olio di oliva; mio padre lo produce per il consumo familiare da tantissimo tempo e stai tranquillo che non è nulla di preoccupante, però non devi mangiarlo
Ciao

[Carlo5]

La morchia specie se abbondante è indice di olio di altissima qualità a patto che le olive non abbiano subito trattamenti chimici se ne deposita tanta sul fondo perchè le olive sono state frante a freddo tramite pressa, l'olio si presenta di aspetto mieloso e appena franto è verde, con il tempo e l'aria che lo ossida diventa giallo ma rimane sempre consistente..
Se trovi poca morchia significa che sono state centrifugate, e quindi riscaldate l'olio diventa prima dolce ma di fatto perde tutte le sue caratteristiche organolettiche ha un colore giallo paglierino e poco consistente..
Io i miei fusti li chiudo ermeticamente e li lascio cosi per non fargli perdere le proprietà organolettiche "sono fusti di 50 e 100 Lt." quando mi serve ne apro uno e metto sopra un tappo con la rete e lo lascio cosi per circa 15 giorni non appena si addolcisce lo richiudo ermeticamente ed ogni volta che mi serve l'olio dopo averlo preso lo richiudo nuovamente..
Una curiosità a quanto lo paghi?

[dani+++]

....grazie per le risposte ,quest'anno otto euro al litro....arriva dalla zona di Ribera.....AG.

[driller]

Nulla da eccepire a Giuseppe (Carlo5).
Aggiungo inoltre che il fondo (morchia) è influenzato anche dall'epoca di raccolta. Più le olive sono raccolte precocemente più l'olio è ricco di clorofilla e ha il classico colore "verdone". L'olio così ottenuto ha un notevole quantitativo di anti ossidanti (polifenoli) che lo rendono amaro e piccante (che è assolutamente un pregio) e quindi maggiormente conservabile in quanto resistente alle ossidazioni di luce e aria.

Un consiglio che ti do (sono assaggiatore di olio evo), è che dopo il freddo invernale (circa a febbraio/marzo) dovresti travasare l'olio in altri recipienti onde evitare che la morchia precipitata rimanga a contatto troppo tempo con l'olio. Infatti uno dei difetti che maggiormente si riscontrano nell'olio è proprio il sapore di morchia.

[davide007]

Ciao Giuseppe. Che fusti usi? Inox?

[Carlo5]

Si Davide fusti inox Cordivari con il fondo saldato in testa e senza piegatura, ogni anno dopo averli lavati con acqua per togliere il grosso della morchia li lavo prima con il detersivo, poi con la candeggina ace, infine dopo averi sciacquatati li risciacquo nuovamente con aceto bianco, è il miglior sistema che ho trovato per togliere l'odore dell'olio vecchio..

[davide007]

Grazie!!!

[dani+++]

.....da tutto questo deduco che ho fatto due errori fondamentali .....n.1 ho lasciato due litri per troppo tempo nel bidone da 10 lt. il secondo non ho lavato le bottiglie per la fretta ...ed ora l'olio ha un odore e sapore poco appetitoso , ma non durera' molto,la prossima fornitura sara' come nel passato, contenitori da 5 lt.

[Carlo5]

Infatti io lo spedisco in fustini di latta usa e getta da 5 e 10 litri ..

[codicehex]

E per esperienza diretta, posso affermare senza esitazione che l’olio di Giuseppe/Carlun è qualcosa di meraviglioso.

[driller]

Si Davide fusti inox Cordivari con il fondo saldato in testa e senza piegatura

Straquoto