Senza nulla togliere alla ricetta di Franco (pag. 4),che è ineccepibile, vi propongo questa variante.L' ho preparata anche oggi, su richiesta dei miei ragazzi ai quali piace molto.
Se la seguite fedelmente farete un sughetto dove i tre ingredienti principali,guanciale,cipolla e pomodoro si coniugano perfettamente conferendogli un sapore tipico.
-Soffriggete in un cucchiaio d'olio d'oliva, in padella antiaderente a fuoco medio ,200 g. di guanciale tagliato a dadini o stricioline(come per carbonara,che però si fa con la pancetta).
-Quando i ciccioli sono ben cotti (non bruciateli!),toglieteli con un cucchiaio forato(o qualcosa di simile),sgocciolateli e metteteli da parte.
-Cuocete nel sugo dei ciccioli mezza cipolla di media grandezza, precedentemente tagliata fine ,cuocetela bene senza farla imbiondire troppo ( o peggio bruciare!).
-Aggiungete alla cipolla 150/200 gr. circa di una buona passata di pomodoro,cuocete mescolando,per circa 10 minuti.
-Rimettete i ciccioli nel sugo, mescolate bene e cuocete a fiamma bassa(minimo) ,con la padella semicoperta,per altri 20 minuti,mescolando ogni tanto.
NON fate attaccare il sugo sul fondo:rovinereste tutto il sapore.Se il sugo si restringe troppo,aggiungete un cucchiaio o due di acqua.
-Cuocete i bucatini al dente (6 etti per 6 persone),metteteli nella padella,saltateli (o mescolateli con i forchettoni di legno) ,aggiungete pecorino a gusto e servite.
Walter.
P.S. E'essenziale il guanciale,oramai si trova in tutti i supermercati.Ho provato a mangiare in qualche ristorante (compresa Amatrice),amatriciane con la pancetta!
Non è generalmente necessario aggiustare di sale e pepe perchè il guanciale è salato e pepato di suo:comunque va a gusti.
Ci vorrebbe il pecorino,ma se non c'è,pazienza,si può usare anche il parmigiano.
Io ho qui usato la passata perchè si fa prima e poi il sapore del guanciale e la cottura un pò prolungata coprirebbero comunque il sapore del pomodoro fresco.Nulla
osta però di usarlo (300/400 gr.),facendo evaporare bene l' acqua di vegetazione e aggiungendo un pò di doppio o triplo concentrato di pomodoro(un dito di un tubetto,
colora,il sugo).Il guanciale e la cipolla vanno cotti separatamente perchè hanno tempi di cottura diversi.
Bucatini all'Amatriciana variante
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Bucatini all'Amatriciana variante
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Re: Bucatini all'Amatriciana variante
interessante far cuocere prima il guanciale e poi nell'unto risultante far imbiondire la cipolla....non ci avevo mai pensato, proverò di sicuro.
Mauri
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Re: Bucatini all'Amatriciana variante
Provala e non ti pentirai.
Ciao,Walter.
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Re: Bucatini all'Amatriciana variante
Da buone origini "Amatriciane" (mio nonno) e da frequentatore estivo (ho casa) non posso che intervenire
Rispetto Walter e Franco le cui ricette sono sicuramente buone ma: http://www.amatriciana.org/sezioni.asp? ... htm&ids=37" onclick="window.open(this.href);return false;
e poi
http://www.comune.amatrice.rieti.it/ind ... &Itemid=53" onclick="window.open(this.href);return false;
Anzi vi dirò di più la vera stora dell'amatriciana è quella raccontata dai pastori (mio nonno è stato uno di loro):
- si parte dalla VERA AMATRICIANA cucinata dai pastori in montagna che come unici ingredienti avevano guanciale, pecorino sale e pasta per questo viene chiamata "Amatriciana in bianco"
- si passa alla "Gricia" dove l'amatriciana bianca viene corredata da pezzi di salsiccia di carne e/o di fegato
- si conclude con "l'Amatriciana rossa" che è stata "imbastardita" con pomodoro ed eventualmente peperoncino.
Oh, mi avete fatto venire una fame..............
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e poi
http://www.comune.amatrice.rieti.it/ind ... &Itemid=53" onclick="window.open(this.href);return false;
Anzi vi dirò di più la vera stora dell'amatriciana è quella raccontata dai pastori (mio nonno è stato uno di loro):
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Dio mio dammi la pazienza perché se mi dai la forza faccio un macello!!!
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Re: Bucatini all'Amatriciana variante
[quote="driller"]Da buone origini "Amatriciane" (mio nonno) e da frequentatore estivo (ho casa) non posso che intervenire
Rispetto Walter e Franco le cui ricette sono sicuramente buone ma: http://www.amatriciana.org/sezioni.asp? ... htm&ids=37" onclick="window.open(this.href);return false;
e poi
http://www.comune.amatrice.rieti.it/ind ... &Itemid=53" onclick="window.open(this.href);return false;
Anzi vi dirò di più la vera stora dell'amatriciana è quella raccontata dai pastori (mio nonno è stato uno di loro):
- si parte dalla VERA AMATRICIANA cucinata dai pastori in montagna che come unici ingredienti avevano guanciale, pecorino sale e pasta per questo viene chiamata "Amatriciana in bianco"
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Oh, mi avete fatto venire una fame.............. [/quo
Quello che dici è giusto , conosco molto bene le ricette che descrivi.
Come ho specificato la mia ricetta,è una VARIANTE,quindi un'altra cosa.
Perchè non la provi?Potresti avere una gradevole sorpresa(non la chiamare Amatriciana,chiamala Walteriana! ).
P.S. Una delle peggiori amatriciane l'ho mangiata in un ristorante di Amatrice:ingredienti non legati e fatta con la pancetta!(orrore).Questo sicuramente non riguarda le massaie del posto.
Sulla "grigia" ci sono diverse interpretazioni , una che va per la maggiore è che venga dal cantone dei Grigioni.Proprio al freddo delle alpi infatti si è affinata la tecnica di conservazione delle carni come ad es. la bresaola .
Tot capita tot sententiae.
Rispetto Walter e Franco le cui ricette sono sicuramente buone ma: http://www.amatriciana.org/sezioni.asp? ... htm&ids=37" onclick="window.open(this.href);return false;
e poi
http://www.comune.amatrice.rieti.it/ind ... &Itemid=53" onclick="window.open(this.href);return false;
Anzi vi dirò di più la vera stora dell'amatriciana è quella raccontata dai pastori (mio nonno è stato uno di loro):
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Oh, mi avete fatto venire una fame.............. [/quo
Quello che dici è giusto , conosco molto bene le ricette che descrivi.
Come ho specificato la mia ricetta,è una VARIANTE,quindi un'altra cosa.
Perchè non la provi?Potresti avere una gradevole sorpresa(non la chiamare Amatriciana,chiamala Walteriana! ).
P.S. Una delle peggiori amatriciane l'ho mangiata in un ristorante di Amatrice:ingredienti non legati e fatta con la pancetta!(orrore).Questo sicuramente non riguarda le massaie del posto.
Sulla "grigia" ci sono diverse interpretazioni , una che va per la maggiore è che venga dal cantone dei Grigioni.Proprio al freddo delle alpi infatti si è affinata la tecnica di conservazione delle carni come ad es. la bresaola .
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Re: Bucatini all'Amatriciana variante
Che fame .......driller ha scritto:Da buone origini "Amatriciane" (mio nonno) e da frequentatore estivo (ho casa) non posso che intervenire
Rispetto Walter e Franco le cui ricette sono sicuramente buone ma: http://www.amatriciana.org/sezioni.asp? ... htm&ids=37" onclick="window.open(this.href);return false;
e poi
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