Proseguite la cottura a fuoco moderato aggiungendo un filo d'aceto bianco e irrorando il tuttto con del vino rosso ( quello buono conservatelo per dopo
). Procediamo mettendo le spezie: un trito di prezzemolo, un rametto di rosmarino tagliato a pezzetti... come così il mirto e per ultimo qualche foglia di alloro.
Continuiamo la cottura per circa un ora lasciando che il composto liquido si consumi gradevolmente, quando la carne vi sembrerà quasi cotta ( senza farla asciugare controllate che rimanga rosea all'interno ) finiamo la cottura aggiungendo i pelati ed un pizzico di sale.
Ingredienti
carne di cinghiale;
polpa di pomodoro
aglio
peperoncino
prezzemolo
sale
cipolla
vino rosso
aceto bianco
olio extravergine d'oliva
rametto di rosmarino
rametto di mirto
rametto d'alloro
sempre molto gentile 
Marco
non lo dire nemmeno per scherzo 
e guai a chi si avvicina ai mie coltellacci 
perchè non ha quel sapore forte... di troppo selvatico, se poi non si vuol rischiare di sentre quel tantino di selvatico.....allora consiglio di scaldarlo nella pentola vuota con un mezzo bicchiere di latte, quando la carne viene privata della sua acqua si versa tutto via e si procede con la rosolatura......
il vino l'aceto l'alloro e le cipolle ...non devono mai mancare 
