la carbonara... carbonara

Parliamo di cucina, perchè a pancia piena, si spara meglio :-).

Moderatore: Carlo5

Messaggio
Autore
Avatar utente
Carlo5
Maestro di tuning
Maestro di tuning
Messaggi: 22348
Iscritto il: venerdì 31 luglio 2009, 23:35
14
Località: Sant'Agata Militello
Le mie Armi: Weihrauch HW-977
Weihrauch HW-50
Weihrauch HW-30
Weihrauch HW-45
Diana F-45
Età: 69

Re: la carbonara... carbonara

#33 Messaggio da Carlo5 »

Della carbonara esistono infinite ricette è altre ancora ne salteranno fuori in futuro con nuovi ingredienti.
In defintiva si tratta solo di farla con più o meno sapore, delicata o forte, a seconda dei nostri gusti.
qui una discussione di anni addietro: viewtopic.php?t=4482
In gioventù posso dire di aver girato l'Italia in lungo e in largo è la migliore in assoluto l'ho mangiata a Roma.
Giuseppe
I Kit C5 originali si trovano esclusivamente presso l'armeria TITANO STORE
Kit C5 HW 977/77
Kit C5 Diana 52
Kit C5 Gamo
Compressore C5

Avatar utente
cercla
Moderatore Globale
Moderatore Globale
Messaggi: 8076
Iscritto il: domenica 2 febbraio 2014, 11:17
10
Località: roma
Età: 63

Re: la carbonara... carbonara

#34 Messaggio da cercla »

perchè a Roma,
la carbonara...è carbonara...


poi se volete una variante fresca, profumata e saporita, ma senza grassi animali...
non chiamatela carbonara
ma preparatela a freddo, sostituendo il guanciale ed il suo grasso,
con un'abbondante dose di menta romana fresca tritata (funziona anche con la mentuccia), ed un po' di olio buono...
avrete un piatto estivo spettacolare...
ma ricordate che non è la carbonara..
che ce voi fa'... so' fatto così!

Claudio

TORNEO AIRGUNS ITALY
2016/17 => 1° AD - 1°BD - 1°C10A - 2°P10
2017/18 => 1°AD - 1°BD - 1°C10A
2018/19 => 1°AD - 1°C10A - 1°CU - 2°BD - 3°C10A


il mio laboratorio

Avatar utente
masivo
Supporter
Supporter
Messaggi: 2908
Iscritto il: giovedì 22 maggio 2014, 8:27
9
Località: verona
Età: 70

Re: la carbonara... carbonara

#35 Messaggio da masivo »

A volte nei ristoranti, (credo solo al Nord, zone vicine al mare) mi capita di trovare la carbonara con tonno fresco, che sostituisce il guanciale o pancetta, una volta l' ho presa,...uova crude e pesce, una roba senza senso, mai più la prenderò.... :angry:

Avatar utente
nicola
Moderatore Globale
Moderatore Globale
Messaggi: 55239
Iscritto il: martedì 30 novembre 2010, 11:57
13
Località: Noci (BA)
Età: 65

Re: la carbonara... carbonara

#36 Messaggio da nicola »

:shocked: Ivo, un vero intrepido :yes:
ci vuole molto fegato per cercare tali avventure :grin:
Nicola
Immagine Immagine

Si è fuori, il giudizio degli altri

Il mio laboratorio

franz56
Maestro di tiro
Maestro di tiro
Messaggi: 1367
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2014, 20:43
9
Località: mondo

Re: la carbonara... carbonara

#37 Messaggio da franz56 »

Ebbene si.... mi è piaciuta!!!!

Preambolo:
a Pasqua i miei nipoti con relativi gen. sono stati ospitati a Roma, al ritorno ..." nonno abbiamo portato a casa il guanciale, il pecorino e degli spaghetti ( 20 ' e sono ancora al dente....) " nel frigo sino a stamane sono rimasti da allora!!!! :bigsmile:

Oggi primo giorno di vacanze.....il più grande ( 11 anni ) " nonno oggi mi aiuti a fare la carbonara come si deve ...." :itwasntme:

Lui sa che io non sopporto la puzz....pardon...quel delizioso profumo che emana il guanciale quando " se deve spurgà...", quindi mi dice, tagliami a listarelle il guanciale, grattugi il pecorino, poi quando inizio con il fornello ( con la nonna tutor ) vai a fare un giro, così non senti l'odore del guanciale che ....si spurga :worried:

Al ritorno, aiuto ad apparecchiare ( ma la puzz....il profumo del grasso ancora aleggia nonostante le finestre aperte) pazienza....ci sediamo a tavola e gnam gnam, ottima specialmente dopo averci messo una bella manata di parmigiano....con visibile disappunto di mio nipote :grin:

:cheers:

franvesco

Avatar utente
Ronnie James
Esperto di tuning
Esperto di tuning
Messaggi: 1921
Iscritto il: lunedì 11 ottobre 2021, 18:30
2
Località: Torino
Le mie Armi: Stoeger xm1. Hatsan AT- 44s -10 . HW50S Tutte depo.
Età: 57

Re: la carbonara... carbonara

#38 Messaggio da Ronnie James »

Sentite questa: al telequiz "La ghigliottina " domanda di cucina. Tra le 4 opzioni c'era il condimento della pasta alla Norma. Sapete qual'era per loro la risposta giusta? Melanzane tagliate a cubetti!!! :bluwall:
Io l'ho mangiata a Catania, da parenti della mia ex, cucinava la zia, nata a Catania, mamma di Ct, nonna di ct, ecc..ecc..fino a non so quale generazione, e le melanzane si tagliano a fette e si friggono . A fette! Porca miseria!
Giuseppe
Stoeger xm1. Hatsan AT 44-10 . HW50S tutte depo

Avatar utente
cercla
Moderatore Globale
Moderatore Globale
Messaggi: 8076
Iscritto il: domenica 2 febbraio 2014, 11:17
10
Località: roma
Età: 63

Re: la carbonara... carbonara

#39 Messaggio da cercla »

a prescindere che sulla pasta alla norma ci sono due pensieri diversi...

la melanzana a fette, ha un aspetto decorativo migliore, perchè viene impiattata sopra alla pasta.
mentre la melanzana a cubetti o listarelle, la puoi inserire nella padella dove hai mantecato la pasta con il sugo, e mischiarcela, così avrai una migliore ed omogenea distribuzione dei sapori...

ma il risultato, cambia solo nell'aspetto visivo, perchè la preparazione è la stessa, e la pasta alla norma, rimane sempre pasta alla norma...
ed è buonissima...
che ce voi fa'... so' fatto così!

Claudio

TORNEO AIRGUNS ITALY
2016/17 => 1° AD - 1°BD - 1°C10A - 2°P10
2017/18 => 1°AD - 1°BD - 1°C10A
2018/19 => 1°AD - 1°C10A - 1°CU - 2°BD - 3°C10A


il mio laboratorio

Avatar utente
cercla
Moderatore Globale
Moderatore Globale
Messaggi: 8076
Iscritto il: domenica 2 febbraio 2014, 11:17
10
Località: roma
Età: 63

Re: la carbonara... carbonara

#40 Messaggio da cercla »

franz56 ha scritto: giovedì 9 giugno 2022, 20:31 ottima specialmente dopo averci messo una bella manata di parmigiano....con visibile disappunto di mio nipote
a France'
sta cosa me rattrista, ma in finale m'arimbarza...
ognuno cia li gusti sua, e tu hai pure scritto che te magni più riso che pastasciutta...
e questo po' abbastà pe spiegà tutto, o armeno morte cose...
:tongue:

p.s.
ma nun è che sei d'origine cinese?
che je piacerebbe de magnalla, ma "la calbonala col pecolino" fa ride.
e allora devono da cucinà artra robba...

:hahaha:
che ce voi fa'... so' fatto così!

Claudio

TORNEO AIRGUNS ITALY
2016/17 => 1° AD - 1°BD - 1°C10A - 2°P10
2017/18 => 1°AD - 1°BD - 1°C10A
2018/19 => 1°AD - 1°C10A - 1°CU - 2°BD - 3°C10A


il mio laboratorio

franz56
Maestro di tiro
Maestro di tiro
Messaggi: 1367
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2014, 20:43
9
Località: mondo

Re: la carbonara... carbonara

#41 Messaggio da franz56 »

@ Cercla
p.s.
ma nun è che sei d'origine cinese?
che je piacerebbe de magnalla, ma "la calbonala col pecolino" fa ride.
e allora devono da cucinà artra robba...

:hahaha:
No niente made Cina :grin:
Piemontese neh... dal 1.600 e precedentemente proveniente dal Sudtirol ya :cheers:

francesco

Avatar utente
Ronnie James
Esperto di tuning
Esperto di tuning
Messaggi: 1921
Iscritto il: lunedì 11 ottobre 2021, 18:30
2
Località: Torino
Le mie Armi: Stoeger xm1. Hatsan AT- 44s -10 . HW50S Tutte depo.
Età: 57

Re: la carbonara... carbonara

#42 Messaggio da Ronnie James »

Azz Franz siamo parenti per caso? 😅 io uguale ne ' Pardacc
Giuseppe
Stoeger xm1. Hatsan AT 44-10 . HW50S tutte depo

Avatar utente
nicola
Moderatore Globale
Moderatore Globale
Messaggi: 55239
Iscritto il: martedì 30 novembre 2010, 11:57
13
Località: Noci (BA)
Età: 65

Re: la carbonara... carbonara

#43 Messaggio da nicola »

Questa versione non la conoscevo

certo, farà inorridire Claudio, ma che ci vuoi fare :laugh: a da soffri :grin:

INGREDIENTI
•500 g di pasta
•150 g di guanciale
•25 fiori di zucca
•80 g di parmigiano
•5 tuorli
•60 g di olio evo
•60 g di vino bianco
•sale q.b

la preparazione era in video, provo a sintetizzare la procedura
soffriggere il guanciale
sfumare con vino bianco
aggiungere i fiori di zucca e fare appassire lentamente
cuocere la pasta (pennette)
intanto in una scodella preparare la carbocrema :sweating:
mescolando i tuorli d'uovo e parmigiano, amalgamando il tutto
saltare, nel tegame del guanciale, la pasta poi aggiungerci la carbocrema e rimescolate il tutto
ora , se avete coraggio, buon appetito

3 commenti
AmandaLaVeranda non è la carbonara se ci so i fiori di zucca mortacci tua

mat006611teo Meglio che non ci sono i commenti….

sharonsolazzi Da romana dico: LIMORTACCITUA!!!
carbonara.jpg
Nicola
Immagine Immagine

Si è fuori, il giudizio degli altri

Il mio laboratorio

Avatar utente
cercla
Moderatore Globale
Moderatore Globale
Messaggi: 8076
Iscritto il: domenica 2 febbraio 2014, 11:17
10
Località: roma
Età: 63

Re: la carbonara... carbonara

#44 Messaggio da cercla »

giustamente questa preparazione ha avuto i commenti che si meritava,
ai quali non posso fare altro che aggiungere il mio...

LI MORTACCI TUA

:hahaha:
che ce voi fa'... so' fatto così!

Claudio

TORNEO AIRGUNS ITALY
2016/17 => 1° AD - 1°BD - 1°C10A - 2°P10
2017/18 => 1°AD - 1°BD - 1°C10A
2018/19 => 1°AD - 1°C10A - 1°CU - 2°BD - 3°C10A


il mio laboratorio

Rispondi

Torna a “AirgunsItaly My Chef”